なぜか、ビール会社が「製糖」の常識を覆す！

http://jbpress.ismedia.jp/articles/-/40478?page=3

　「還元糖」だけをエタノールに変え、「ショ糖」を分解しない特殊な酵母を使えば、還元糖を多く含む多収性のサトウキビで効率よくバイオエタノールを生産できます。さらに、残ったジュースには砂糖の結晶化を阻害する還元糖が含まれないので、効率よく砂糖ができます。まだ研究段階ですが、砂糖の品質の向上にも繋がるのではないかと期待しています。